Inhaltsstoffe und mehr in der Speisekarte
Eines der häufigst auftretenden Fehler in der Speisekarte sind erstens die falsche Aufteilung und mangelnde Lesefreundlichkeit und zum Zweiten, und dies ist noch viel wichtiger, die fehlenden Zusatzstoffe und die richtige Benennung der Produkte. Oftmals lassen Gastronomen teure Speisekarten drucken und vergessen dabei die immer wichtiger werdende "Verordnung zur Neuordnung lebensmittelrechtlicher Vorschriften über Zusatzstoffe".
Dies kann fatale Folgen haben, denn kommt der Kontrolleur vom Amt und die Zusatzstoffe fehlen ganz oder auch nur teilweise oder der angebotene Weinbrand wird fälschlicherweise als Cognac bezeichnet, dürfen die Speise- bzw. Getränkekarten oftmals nicht mehr ausgelegt werden. Bei Speisekartenmappen mit auswechselbaren Seiten ist das ein geringeres Problem, aber die gedruckte Speise- oder Getränkekarte wandert in diesem Fall in die Mülltonne und neue Karten müssen gestaltet und gedruckt werden. Die korrekte Kennzeichnung der einzelnen Produkte ist auch ein Vorteil für den Gastronom, denn mit der Kennzeichnung können Allergiker die Verträglichkeit der Produkte leicht erkennen und somit können hiermit neue Gäste gewonnen werden.
Die Fragen aller Fragen ist aber für jeden Gastronom "Was und wie muss ich kennzeichnen und woher weiß ich was in meinen Produkten für Zusatzstoffe enthalten sind?". Eine pauschale Antwort hierfür gibt es nicht. Hier muss der Einzelne individuell herangehen. Fragen Sie Ihre Lieferanten (Metzger, Bäcker, Getränkelieferant usw.) nach Zusatzstoffen oder lesen Sie auf der Verpackung der Fertigprodukte nach. Gehen Sie auf Nummer sicher! Wir empfehlen unseren Kunden immer, den Entwurf oder Andruck der Speise- oder Getränkekarte der zuständigen Behörde (Gemeinde oder Gewerbeaufsichtsamt etc.) vorzulegen und sich gegebenenfalls dies auch abzeichnen zu lassen. Mittlerweile kann man sich bei vielen Gemeinden die wichtigsten Datenblätter hierzu downloaden. Dies alles sollte man unbedingt berücksichtigen und vorab klären um späteren Ärger zu vermeiden.